Cynamon

Ma pikantny, niekiedy nawet palący, bardzo charakterystyczny smak oraz przyjemny, lekko słodkawy, subtelny zapach. Medycyna chińska dowodzi, że wykazuje właściwości rozweselające. Wydaje się być korzystny dla osób z cukrzycą typu II,dzięki wpływowi na aktywność insuliny. Aromatyzuje się nim dania i przetwory owocowe, potrawy słodkie, desery. Bardzo smaczne jest białe mięso natarte tą przyprawą.
Udka kurczaka z mango
4 udka kurczaka, sól, pieprz, 2 łyżki oleju, pęczek dymki, 2 łyżeczki cynamonu, 1/2 szklanki soku z mango.
Udka umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Dymkę oczyścić, umyć, pokroić. Olej rozgrzać w brytfannie. Kłaść udka, zrumienić i smażyć przez 5 minut. Posmarować każde udko mieszaniną soku z mango z połową cynamonu. Brytfannę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200'C. Piec pod przykryciem przez 30 min. Na 10 min przed końcem wrzucić dymkę i oprószyć solą, pieprzem i resztą cynamonu.

ESTRAGON

Charakteryzuje się lekko gorzkawym smakiem, określanym jako wytrawny, oraz słabym, ale wyrazistym, zapachem. Znane jest jego przeciwzapalne działanie. Wpływa wzmacniająco na organizm, zwiększając przyswajanie składników odżywczych z pożywienia. Nie naraża przy tym delikatnej błony śluzowej żołądka na podrażnienia,jak np. pieprz. Doprawia się nim nadzienie do pieczonego drobiu, ale także do pierogów, pasztety i wszelkie marynaty. Ocet estragonowy jest cennym dodatkiem do sosów podawanych na zimno i na gorąco. Estragon nie należy gotować. Ziele stosowane jest jako lek żółciopędny i przeciwskurczowy.                                                                      Szparagi w sosie estragonowym: 2 pęczki szparagów,2 łyżki masła,2 żółtka, 3/4 szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki posiekanego świeżego lub łyżka suszonego estragonu, sól, cukier, biały pieprz.
Szparagi umyć i oskrobać, zaczynając od czubka. Ustawiać czubkami do góry w garnku z osolonym i ocukrzonym wrzątkiem. Gotować 15-20min - tak by łodyżki zmiękły, a czubki się nie rozpadły. Ocedzić. Przyrządzić sos. Masło stopić, zebrać białe szumowiny. Wino zagotować z estragonem. Żółtka ubić na parze. Gdy zgęstnieją, powoli wlewać do nich (po łyżce) letnie wino, a potem sklarowane masło, cały czas miksując. Przygotowaną masę zdjąć z ognia i jeszcze przez chwilę ubijać. Doprawić do smaku solą, cukrem, estragonem i pieprzem. Szparagi ułożyć na półmisku czubkami w jedną stronę, posypać zieleniną; sos podać osobno   "w sosjerce  ".

KURKUMA

Chyba jedna z najcudowniejszych przypraw na świecie. Główną substancją czynną jest "kurkumina", która nadaje kłączom intensywnie żółty kolor. Kurkumina, jest substancją przeciwzapalną, o działaniu podobnym do "hydrokortizonu". Wykazano jej działanie przeciw zapalne i przeciw reumatyczne. Ma też obniżać poziom cholesterolu i zapobiegać zlepianiu się płytek krwi. Zabezpiecza wątrobę przed działaniem toksyn, chroni żołądek przed sokami trawiennymi, obniża poziom cukru; ponadto przeciwdziała czynnikom rakotwórczym.                                                                                                         SMAŻONY RYŻ: 400g ugotowanego ryżu, 8 szalotek, 4 łyżki oleju, 1 łyżka rodzynków, 1 jajko, 2 świeże czerwone papryczki chilli, 2 ząbki czosnku, 250g obranych świeżych krewetek, 1-2 cebule dymki, 1 łyżeczka kurkumy, sól.
Ugotowany ryż wymieszać widelcem, tak aby nie było w nim grudek. Cztery szalotki pokroić na plasterki. Olej rozgrzać na patelni i podsmażyć na nim szalotki na złoty kolor. Wyjąć i odłożyć. Następnie na tym samym oleju podsmażyć rodzynki (przez minutę). Wyjąć i odłożyć. jajko ubić, wlać na patelnię i usmażyć cieniutki omlet. wyjąć na talerz, ostudzić, a następnie widelcem podzielić na kawałki. Cebulki dymki cieniutko pokroić. Krewetki obrać, wyjąć czarną żyłkę i wypłukać. Pozostałe szalotki, papryczki chilli i czosnek drobno pokroić, utrzeć w możdzierzu i smażyć przez 3-4 minuty. Dodać krewetki i smażyć, aż zróżowieją. Zwiększyć ogień, jeśli trzeba dolać niewielką ilość oleju, kurkumę, sól, a następnie dodać ryż. Smażyć przez 2 minuty. Przełożyć na duży półmisek, przybrać smażonymi szalotkami, rodzynkami, jajkiem i cebulkami dymkami.

JAŁOWIEC

Dojrzałe jagody jałowca mają lekko słodki zapach, tzw. leśny, i specyficzny palący nieco smak. Nadają specjalny smak potrawom określanym jako przyrządzane "na dziko", np. pieczeni  wołowej, zrazom, rybom. Można przyrządzać w ten sposób nawet śledzie. W kuchni staropolskiej wielkim wzięciem cieszyły się nalewki przyrządzane domowym sposobem na granatowych owocach jałowca.
SOS JAŁOWCOWY: Łyżka masła, łyżka mąki, szklanka rosołu mięsnego, kilka łyżek czerwonego półsłodkiego wina, szczypta zmielonego jałowca, sól i pieprz.
Mąkę zrumienić na suchej patelni, aż uzyska jasnobrązowy kolor. Dodać masło, stopić i wlewać  chłodny rosół, stale energicznie mieszając. Gdy zgęstnieje,zdjąć z ognia, doprawić jałowcem, solą i pieprzem. Podawać do dziczyzny, ale także do wędlin i piczonych mięs ciemnych podawanych na zimno.

CURRY

CURRY: Jest to mieszanka wielu egzotycznych przypraw, pochodząca z kuchni hinduskiej. W zależności od składu (zwykle zawiera: cynamon, gożdziki, imbir, kardamon, kmin rzymski, kolendrę, kozieradkę, kurkumę, pieprz) może mieć barwę żółtą lub lekko czerwonawą, smak łagodny lub ostry. Nadaje się do wszelkich mięs duszonych w sosie, ale dobrze harmonizuje także z potrawami z warzyw, jajek, ryżu, ryb itd. Podnosi smak mdłych owoców i sałatek z frutti de mare, ale może podrażniać żołądek i jelita. Kto cierpi na nadkwaśność, miewa zgagę i wzdęcia, musi stosować przyprawę bez pieprzu (łagodnycurry).                                                                                                                                 RYBA PO HINDUSKU:Ok. 1.2kg filety skrojone z karpia lub innej ryby, 3 łyżki oliwy, sok z cytryny, sól. Sos: mała cebula, łyżka masła, łyżka curry, łyżka mąki, 2 szklanki wywaru z jarzyn lub drobiu (może być z kostki), kwaśne jabłko, szczypta imbiru sproszkowanego i sól.
Filety opłukać, osuszyć i pokroić w sporą kostkę. Skropić sokiem z cytryny, posolić i odstawić do lodówki na 30 min. W tym czasie przygotować sos. Posiekaną cebulę przesmażyć na maślę, aż będzie przeżroczysta. Wsypać mąkę i przesmażyć na biało. Dodać curry, a po chwili wlewać zimny wywar, stale mieszając, by nie powstały grudki. Dodać starte na grubej tarce jabłko, doprawić solą i imbirem. Włożyć rybę i duszyć na maleńkim ogniu ok. 10 min. Podawać z ryżem na sypko.

IMBIR

 Kupujemy zmielony (po ususzeniu) lub świeży korzeń. Charakteryzuje się palącym, lekko gorzkawym smakiem oraz bardzo silnym korzennym aromatem z cenioną przez znawców leśną nutą. Stosuje się go do aromatyzowania ciast i deserów, ale także mięsa czy drobiu. Ma właściwości antyseptyczne, jest naturalnym środkiem przeciwko mdłościom, rozgrzewa, reguluje funkcjonowanie żołądka, niedopuszczając do zbyt intensywnego wydzielania się soków trawiennych. Pomaga w zapobieganiu migrenom i zmniejsza objawy reumatyzmu. Dobrze harmonizuje z curry, gożdzikami i cynamonem. Nie należy go łączyć ze świeżymi ziołami, bo zagłusza ich smak i zapach.
SOS Z PAPRYCZEK CHILLI I IMBIRU: 10 świeżych czrwonych papryczek chilli, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki bulionu, kawałek świeżego imbiru (5cm), 4 łyżeczki soku cytrynowego, sól.
Papryczki pokroić. Czosnek i imbir obrać, drobno pokroić i utrzeć z papryczkami w możdzierzu na gładką pastę. Dodać bulion, sok cytrynowy i sól, wymieszać. Sos można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

CZĄBER

 Ma smak ostry, zbliżony do czarnego pieprzu, a zapach ma balsamiczny, lekko korzenny. Nadaje pikanterii warzywom strączkowym (groch, fasola, soja, soczewica). Wchodzi w skład marynat, dodaje się go do bigosu, a także do duszonej i pieczonej wieprzowiny. Należy używać go ostrożnie. Przedawkowanie powoduje,że potrawa gorzknieje. najlepiej go suszyć bo po zamrożeniu traci na aromacie.
 Faszerowany schab z grilla: 4 plastry schabu karkowego bez kości, pęczek cząbru, 100g tartego sera, 4 łyżki oleju, sól, pieprz.
Cząber opłukać, osuszyć i oberwać listki z gałązek. Posiekać, wymieszać z serem, przyprawić solą i pieprzem, wyrobić z dodatkiem połowy oleju na papkę. Mięso oprószyć pieprzem i solą. W każdym kotlecie zrobić poziomo nacięcie tak, by powstała   "kieszeń  ". Napełnić ją cząbrowo-serowym farszem, brzegi spiąć metalowymi szpikulcami. Posmarować resztą oleju. Piec na grillu po ok. 7 min z każdej strony.

Bazylia

 Odznacza się delikatnym, balsamicznym aromatem i intensywnym, lekko korzennym smakiem. Dobrze komponuje się z szałwią, rozmarynem, estragonem i tymiankiem. Jej zapach wydatnia się w połączeniu z czosnkiem. Wymieszana z rozmarynem zastępuje pieprz. Najsmaczniejsza i najlepsza do dekoracji jest świeża. Bazylia doprawiamy przede wszystkim dania warzywne, zwłaszcza z pomidorów. Pamiętajmy,że bazylię należy dodawać do potraw tuż przed końcem gotowania, jej zapach będzie wtedy intensywniejszy. Natomiast po zamrożeniu intensywność smaku wzrasta, stąd też przygotowane potrawy przewidywane do dłuższego przechowywania należy doprawić nieco słabiej.
Zapiekanka Prowansalska
4 pomidory, 2 cebule, 4 ziemniaki, 4 jajka, 4 łyżki mleka, 5 łyżek tartego sera, 3 łyżki posiekanej bazylii, sól, 2 łyżki oleju, kapary.
Ziemniaki obrać, a następnie pokroić w plasterki. Gotować 3 min w solonym wrzątku, osączyć. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Pomidory umyć, pokroić w kawałki.
Na dużej patelni rozgrzać olej i wkładać kolejno: ziemniaki, cebulę, a na końcu pomidory. Posolić do smaku, doprawić bazylią, i dusić na małym ogniu 5 min, cały czas mieszając. Jajka roztrzepać z mlekiem. Masą jajeczną zalać warzywa, smażyć na małym ogniu, aż masa się zetnie.
Zapiekankę podawać posypaną serem, resztą posiekanej bazylii i kaparami.